一句话结论
鸡豆凉粉用鸡豌豆磨浆熬成块，凉拌时加醋、辣椒油和蒜水，也可以切厚片油煎；米灌肠是糯米加猪血灌进肠衣蒸熟，切片煎到两面焦，配椒盐吃。
凉粉原料鸡豌豆
凉粉吃法凉拌、油煎
灌肠原料糯米、猪血
灌肠吃法切片煎
鸡豆凉粉怎么做
鸡豆是本地的小粒豆，泡发后磨浆、滤渣，倒进锅里小火熬，边熬边搅，熬到能挂勺再倒进盆里放凉。凉透后凝成块，颜色灰绿，质地比豌豆粉更紧。
凉拌切细条，放醋、辣椒油、蒜水、花椒油和花生碎，最后撒香菜。油煎切厚片，平底锅少油，两面煎到起壳，蘸椒盐或辣酱，外脆里软。
米灌肠怎么做
糯米泡软，拌进猪血、盐、花椒粉和少量肥肉丁，灌进洗净的猪肠衣，扎紧两头。上锅蒸一个多小时，蒸到糯米透心，取出放凉后才能切片。
切片要厚一点，煎的时候不易散。平底锅放油，中小火煎到两面焦黄、边缘微卷，撒椒盐或蘸辣椒面；也可以和酸菜同炒，解腻。
在丽江怎么吃
这两样在丽江的菜市场和早点摊常见，鸡豆凉粉多按份卖，米灌肠按根或按片卖。早上买米灌肠，让摊主现煎，比买回去自己煎香。
凉粉凉拌要现拌现吃，放久了出水；油煎的凉粉趁热吃，凉了会硬。米灌肠一次买多了，切片冷冻，吃前直接下锅煎，不用解冻。
实用清单
- 凉粉凉拌现拌现吃，放久会出水
- 油煎凉粉切厚片，两面煎到起壳
- 米灌肠蒸透放凉再切，切片才不散
- 煎米灌肠用中小火，边缘微卷就起锅
- 凉粉放久出水，可以加一勺醋拌开
- 米灌肠切片冷冻，吃前不用解冻直接煎
丽江玉龙雪山 · 摄影 ShuQizhe
丽江束河古镇 · 摄影 Someone's Moving Castle常见问题
关于「鸡豆凉粉和米灌肠怎么吃」
鸡豆凉粉用丽江本地鸡豌豆，颜色灰绿、质地紧；豌豆粉多用白豌豆，颜色浅黄、口感更软。凉拌和油煎两种都能做，鸡豆凉粉更耐煎，不容易散。
接近，但不完全一样。米灌肠以糯米为主，加猪血和肥肉丁调味，灌进肠衣蒸熟；血肠猪血比例更高。米灌肠切片煎，口感更糯，米粒能咬到。
丽江的菜市场和早点摊都能找到，鸡豆凉粉多在凉粉摊，米灌肠在熟食摊。早上出摊集中，买米灌肠可以让摊主现煎，凉粉则看当天现做的。
