第一道为什么苦
头道茶用本地绿茶或晒青毛茶，放进小砂罐在火上抖烤，茶叶变色、冒出米香时冲入滚水，茶汤浓而苦。烤茶要不停抖罐，手一慢就糊，糊了整罐只能倒掉，冲水时罐口离碗近一点，泡沫才不溢出来。
这一道茶量少，通常只倒小半碗，客人要一口喝完。苦味是故意留的，白族人说先苦后甜，后面两道才显得出甜，茶汤颜色深黄，表面浮一层细沫，趁热喝，凉了更苦。
第二道甜茶加什么
第二道在茶汤里加红糖、核桃仁、乳扇丝和炒米，有的还放一点蜂蜜。核桃仁要提前烤香、切薄片，泡进热茶才有脆感；乳扇撕成细丝，遇热变软，奶香才出得来。
甜茶不再用烤茶，多是用头道的茶底兑开水，再加配料。糖别放太多，盖住茶味就成糖水了，喝完碗底会剩核桃和米，可以用小勺舀着吃，不算失礼。
第三道回味茶怎么配
第三道叫回味茶，茶里放花椒、姜片、桂皮和少量红糖，有的加炒花生。花椒只放几粒，麻味在舌根，和姜的辣、桂皮的香混在一起，喝完嘴里发暖。
三道茶的碗都是小陶碗，一次只倒七八分满，客人喝完把碗放回托盘，主人再添。婚礼和年节待客时，三道茶常配歌舞，一碗接一碗上，节奏不能乱。
- 头道用砂罐烤茶，抖罐要快
- 二道加核桃仁、乳扇丝、红糖
- 三道放花椒、姜片、桂皮
- 每道只倒七八分满
- 客人喝完放回托盘，主人再添
